Biologiques ou d’agriculture raisonnée, ces produits ont été sélectionnés pour leur qualité, leur valorisation du terroir et du territoire, leur mode de production respectueux de l’environnement et leur contribution à l’économie locale. Les produits présentés dans notre boutique proviennent de petits producteurs du centre et sud de l’Italie.
Région: Campanie
Province de Salerno
Agriculture biologique
PRODUITS: Huile d’olive vierge-extra
Notre entreprise est née à Ceraso, un village situé à quelques kilomètres de la mer, dans le Cilento.
Ici, la famille Iannicelli perpétue depuis plus de 200 ans la tradition de cultiver des oliviers pour la production d’huile d’olive de haute qualité.
Les méthodes de culture, de fertilisation et de protection des plantes totalement naturelles, la récolte des olives au plus haut niveau de performance qualitative et la livraison rapide des fruits au moulin dans les 24 heures sont les éléments clés de notre réussite.
Nous avons été récompensés pour avoir poursuivi une méthode de production basée sur le respect total des écosystèmes agricoles, en refusant les compromis tels que l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés ou de produits de synthèse et en utilisant la seule source permise par l’ancien mode de fonctionnement : la fertilité naturelle des sols.
Région: Ombrie
Province de Perugia
Agriculture raisonnée
PRODUITS: Huile d’olive vierge-extra
L’entreprise familiale préserve encore les anciennes techniques de récolte et de pressage des olives transmises de génération en génération. La longue expérience acquise dans le secteur nous permet d’obtenir une huile qui résume deux siècles de tradition et de culture paysanne projetées dans notre époque. Campello sul Clitunno est célèbre pour son huile d’olive extra vierge. Grâce au climat particulier et aux caractéristiques du sol, c’est l’un des lieux les plus importants pour la production d’huile d’olive extra vierge de haute qualité. La propriété de la famille Carletti se caractérise par des différences de hauteur et des pentes qui favorisent le passage de l’eau, ce qui entraîne la construction de murs en pierres sèches autour des oliviers, pour la conservation du sol. La variété Moraiolo est la variété dominante dans cette zone. L’extraction de l’huile s’effectue selon le système traditionnel, avec des meules en granit sarde, des presses hydrauliques et un séparateur. Un processus important qui permet la production d’huile d’olive extra vierge de « première pression à froid », c’est-à-dire non soumise aux variations de tempéra- ture. L’huile ne subit aucun processus de filtration artificielle, elle est donc naturelle- ment décantée. Elle se présente à l’œil par une couleur verte intense, agréable et fraîche
au nez, délicate et agréablement fruitée en bouche."
Région: Emilia-Romagna
Province de Modena
Agriculture raisonnée et biologique
PRODUITS: Vinaigres balsamiques traditionnels, Saba, BalsamoSaba
C’est dans la province de Modena qu’est née la tradition du vinaigre balsamique. En 1883, l’arrière-grand-père de Mariangela initie la production de vinaigre balsamique en laissant vieillir dans des fûts, sous les toits de la ferme familiale, comme cela se faisait dans la plupart des familles, l’inégalable élixir. Douze à vingt-cinq ans de vieillissement en fût sont nécessaires pour produire le vinaigre balsamique artisanal DOP de Modena. Le moût cuit ou Saba est un produit plus jeune qui agrémente et assaisonne à la perfection de nombreux plat.
La production
Année après année, le cycle de production suit le rythme des saisons : les vendanges sont suivies du pressage du moût et de sa cuisson. Le moût cuit fermenté naturellement et acétifié vieillit dans série de fût de bois différent au volume décroissant. La chaleur estivale augmente la concentration de sucre, de l’acidité et des saveurs tandis que les températures de printemps et d’automne favorisent les activités de fermentation et acétification. Ensuite se répètent incessamment les gestes pour transvaser, remettre à niveau et passer d’un fût à un autre année après année jusqu’à ce que l’on obtienne douze ans après la structure, le corps, la persistance et l’équilibre.
Un produit rare d’exception qui avec juste une goutte agrémente et relève un filet de boeuf, des copeaux de parmesan, un risotto de courgettes, une salade de fraises ou encore une glace.
Région: Campanie
Province de Benevento
Agriculture biologique et raisonnée
PRODUITS: Vin, Huile d’olive vierge-extra
La nature a son temps, c’est pourquoi après une reconversion ciblée et constante des vingt hectares de vignes et d’oliviers, en 1987 sont sorties les premières bouteilles AOP sous la marque Corte Normanna. Nous avons dédié le nom de l’entreprise agricole à la culture et à la beauté de Guardia Sanframondi, un ancien village médiéval d’origine normande, une terre dans laquelle nous vivons avec nos familles et où la vigne et l’olivier dessinent et colorent les collines et marquent le temps de la vie de son peuple. Ici la culture de la vigne a trouvé un habitat idéal, des sols argilo-calcaires, une bonne exposition, un microclimat idéal avec des variations de température jour/nuit.
Notre engagement est de préserver cette beauté des paysages, avec l’adoption de techniques de culture et de production durables et innovantes, respectueuses de l’environnement et de la santé de nos amis consommateurs et de produire des vins authentiques caractérisés par une forte identité territoriale.
Région: Emilia-Romagna
Province de Modena
Agriculture biologique
PRODUITS: Vin
En 1989, Antonio Capelli et Mario Pirondini reprennent le complexe de 35 hectares sur les collines de Monteveglio pour donner vie à leur projet « fou » de retour à la terre, en adoptant un rythme plus lent et plus respectueux de l’environnement grâce à la pratique de l’agriculture biologique. L’objectif est dès l’origine de produire des vins qui racontent l’histoire d’un territoire, mais aussi une histoire personnelle et collective de travail, de passion et de récupération des racines.
De la tradition naît la sagesse, la connaissance des points forts et faibles de son terroir, l’humilité de savoir accueillir l’héritage de siècles d’expérience dans la production d’excellents vins dans une région comme celle des Colli Bolognesi. Mais la tradition seule ne suffit pas, il faut grandir, s’améliorer, « innover », pour créer des vins toujours plus vivants et engageants. Tout cela sans rien inventer de nouveau, mais simplement en trouvant un moyen de valoriser les caractéristiques du raisin.
S’insèrent alors les pratiques de l’agriculture biologique et biodynamique, visant à maximiser la santé et la qualité du sol, ainsi que l’utilisation d’amphores en terre cuite, un héritage étrusque qui permet la valorisation maximale des caractéristiques des raisins et la préservation de ses arômes intrinsèques.
Une attention particulière est portée à la réduction ou à la suppression des sulfites ajoutés, substances qui deviennent inutiles, voire nocives, lorsque le vin est de bonne qualité.
Région: Marche
Province d’Ancona
Agriculture biologique
PRODUITS: Vin
Chez Filodivino, nous pensons qu’une approche durable de la production de vin et de l’hospitalité est le seul choix possible. Nous ne considérons pas la durabilité comme une opportunité de commercialiser et de nous différencier des autres fabricants. Au contraire, nous pratiquons la durabilité dans la forme la plus large et la plus complète de son sens. Nous nous engageons à assurer la durabilité environnementale et écologique de notre entreprise, mais cela doit s’accompagner d’une durabilité sociale et économique, afin qu’une entreprise viticole saine soutienne son travail, améliore le territoire grâce à des produits et services de haute qualité et génère un impact positif sur les réseaux communautaires et locaux.
Nos objectifs :
• Exploitation de cépages autochtones (Verdicchio et Lacrima)
• Une intervention minime sur le terrain
• Une fermentation contrôlée, des temps et types de macération sur lie différents, l’utilisation raisonnée et limitée de sulfites
• Vieillissement expérimental dans des amphores en terre cuite, des cuves à vin en ciment à forme d’oeuf, des fûts, tonneaux et barriques
Région: Ombrie
Province de Perugia
Agriculture raisonnée
PRODUITS: Miel
«J’ai commencé à vivre avec les abeilles quand j’étais enfant et cela a fait naître en moi une grande passion qui m’a permis de découvrir leur monde mystérieux. Dans ce royaume, il existe une myriade de règles dictées par la nature elle-même qui font de la ruche une forteresse accessible uniquement à quelques privilégiés. » Situé dans les Monts Sybillins, à quelques kilomètres de la plaine de Castelluccio di Norcia, le massaro est un apiculteur passionné.
Grâce à un engagement constant dans la gestion de l’entreprise et un respect total de l’abeille, Il Massaro gère aujourd’hui environ 1 000 ruches pour la production de produits (miel, propolis, gelée royale, pollen) et pour la fourniture de divers services complémentaires (pollinisation et vente d’essaims).
Région: Campanie
Province d’Avellino
Agriculture biologique
PRODUITS: Plantes aromatiques et médicinales, Huiles essentielles, Mélanges d’herbes aromatiques
Iside est née en août 2013 grâce à la passion de Simone pour les plantes et de Mariagrazia pour la médecine naturelle. Le nom est un hommage à Isis, appartenant à la catégorie des grandes déesses mères, qui a enseigné l’agriculture aux femmes égyptiennes.
Nos terres sont les terres de nos grands-parents, abandonnées depuis des années, auxquelles nous avons décidé de redonner « vie » : 30 hectares de terres dont, environ 10 hectares sont réservés aux plantes aromatiques/médicinales et la partie restante est dédiée aux cultures traditionnelles de rotation, des oliviers, un petit vignoble, des légumes, divers arbres fruitiers et des bois. Nous prenons soin de l’environnement et de nos terres, c’est pourquoi SlowFood nous a décerné la reconnaissance de Gardiens de la Biodiversité d’Irpinia. Notre méthode de production s’inspire des principes d’agriculture naturelle de Maître Masanobu Fukuoka, laissant la nature suivre son cours, dans le plus grand respect de ce qu’elle peut offrir sans jamais forcer les événements, même au prix de perdre certaines récoltes. Un programme basé sur la rotation des cultures et la jachère, afin d’obtenir des produits authentiques et éthiquement durables.
Nous collectons et sélectionnons les plantes manuellement, les séchons naturellement, distillons lentement sans ajout d’additifs chimiques ni utilisation de solvants, nous prenons soin de chaque détail du cycle de production. Les produits sont analysés par des laboratoires universitaires spécialisés, ils sont 100% naturels et biologiques, sans OGM, sans ajout d’additifs ni de produits chimiques de synthèse.
Région: Pouilles
Province de Brindisi
Agriculture biologique
PRODUITS: Huile d’olive vierge-extra
En 1990, Armando et Rosalba, un couple de rêveurs désireux de changer de vie, errent dans les campagnes de la vallée d’Itria à la recherche d’une nouvelle maison, un lieu où ils pourront se consacrer à leur nouvelle activité. Armando, amoureux de la nature, décide de parcourir la route nationale 16 et c’est là, au km 874, qu’il trouve le panneau « à vendre ». Ils décident d’emprunter le chemin qui les mène vers une ferme à l’apparence décadente mais à la personnalité bien affirmée. Tous deux ont un véritable coup de foudre pour ce lieu qui raconte une très longue histoire au travers des siècles d’aristocratie, d’invasions, d’agriculture et d’élevage. La Masseria valorise le territoire en utilisant des produits locaux et en organisant des évènements en fonction des saisons dans le but de promouvoir la culture locale.
La masseria est entourée de 70 hectares de terre cultivée de manière biologique depuis 2004. L’exploitation compte 2600 oliviers millénaires de variété Ogliarola Salentina qui ont entre 1000 et 2000 ans et 1600 arbres plus jeunes plantés il y a 30 ans, de variété Leccina, Pecholine, Coratina..) permettant de produire de l’huile avec des caractéristiques très diverses. En 2013, la masseria a obtenu pour son huile DOP « Tre colline » le label « prodotti di qualità Puglia » qui garantit la qualité et l’origine du produit.
En 2019, la masseria a reçu 2 prix pour son huile d’olive : le premier pour son huile Tangere Stellas reconnue comme étant l’une des meilleures huiles d’olive extra-vierge au monde ; le second pour la Masseria reconnue par Slow food pour son huile biologique « Tre colline ».
Région: Campanie
Province de Benevento
Agriculture raisonnée
PRODUITS: Vin
En 1700, Cesare Mustilli plante le premier vignoble sur la colline Santacroce.
Presque trois siècles après, l’histoire de Leonardo Mustilli est étroitement liée à l’évolution de la viticulture de la région du Sannio. Reconnu comme le Père de la Falanghina, avec un groupe de pionniers qui, dans la seconde moitié des années 70, ont choisi de miser sur un cépage qui à l’époque était principalement destiné à la distillerie, Leonardo Mustilli a su repenser l’entreprise familiale avec le lancement commercial de la Falanghina, en privilégiant un label mono-cépage afin d’en valoriser ses particularités.
Situées dans le ravissant bourg de Sant’Agata de’Goti, les caves historiques creusées à 16m de profondeur dans la pierre de tuf peuvent se visiter au cours d’une dégustation.
Aujourd’hui, l’entreprise familiale est entièrement féminine, Anna Chiara suit la culture des vignes et la production du vin tandis que Paola assure la gestion commerciale et la communication.
Région: Sicile
Province de Catania
Agriculture biologique
PRODUITS: Vin
Au premier coup d’oeil, Fessina apparaît comme un véritable jardin de fruits d’or ou une forêt naine au feuillage vert brillant échevelée par le vent nourricier de la Montagne de Feu, nichée entre deux coulées de lave très fertiles, avec des arbres centenaires vissés sur eux-mêmes et expressifs comme sculptures naturelles. Il est impossible de ne pas en tomber amoureux au premier regard.
À Fessina, on pratique une viticulture artisanale, liée à la tradition paysanne, dont le souvenir vibre encore aujourd’hui avec les terrassements historiques qui soutiennent d’authentiques perles rocheuses : principalement Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Carricante poussent sur ces petites terrasses.
La philosophie du Domaine était claire dès le premier instant, axée sur la valorisation de la biodiversité, les interactions entre les différents génotypes créent une complexité et une série de connexions qui doivent être comprises comme une communauté harmonieuse d’éléments complètement différents les uns des autres. L’attention portée au cépage est maximale, en particulier le Carricante pur a toujours joué un rôle fondamental dans les projets de Fessina. Avec le premier millésime d’A’Puddara, on a perçu le potentiel d’une idée, celle de donner pleine expression au fruit blanc par excellence, ici sur le volcan de l’Etna.
Régions: Campanie, Pouilles, Sicile
Agriculture biologique
PRODUITS: Pâtes
Terre e Tradizioni est le fruit d’une aventure qui a débuté en 2012 à Raddusa (Ville du Blé). Un petit agriculteur local décide de récupérer d’anciennes variétés de céréales siciliennes autochtones, aujourd’hui disparues de la région, en les cultivant selon les principes de l’agriculture biologique, devenant ainsi leur conservateur et leur « gardien ». De la rencontre avec un maître fabricant de pâtes, est née l’idée de valoriser ces céréales archaïques en créant une ligne de pâtes dans laquelle on redécouvre l’arôme et la saveur de ces céréales anciennes, nourries par la terre et le soleil depuis des centaines d’années.
Cultiver des céréales anciennes, c’est cultiver la mémoire : elles nous ramènent à nos traditions alimentaires et nous réconcilient avec la nature car elles n’ont jamais subi de manipulations. C’est pourquoi, ayant conservé leur profil organoleptique et nutritionnel intact, ils enrichissent la table de saveurs et d’arômes qui nous lient au passé mais qui, en même temps, nous permettent de créer un avenir durable dont nous pouvons être fiers.
L’idée de Terre e Tradizioni est de récupérer les cultures en donnant du travail et de la dignité aux petits agriculteurs biologiques marginalisés par un marché mondial qui nous amène à consommer du blé et d’autres aliments d’origine étrangère, de très mauvaise qualité. Notre idée est un modèle de consommation et de développement durable.
Nous utilisons uniquement des céréales biologiques de variétés connues depuis l’époque gréco-romaine, comme Timilia, Maiorca, Russello et Saragolla, cultivées par un petit groupe d’agriculteurs qui perpétuent la tradition locale dans les plaines arides et ensoleillées de Sicile, des Pouilles et de Campanie. Nous broyons la pierre dans notre moulin à Montesano sulla Marcellana, dans le parc national du Cilento, du Vallo di Diano et des Monts Alburni. Nous stockons notre semoule dans notre entrepôt à température contrôlée, pour conserver intacte son intégrité et sa pureté. Nous préservons tous les composants naturels des produits finis grâce à un séchage lent à basse température.
Région: Ombrie
Province de Perugia
Agriculture biologique
PRODUITS: Vin
Nous sommes une réalité historique dans le paysage viticole de l’Ombrie, le résultat de deux générations de vignerons qui ont consacré leur passion à la terre, ayant une vision de la culture tournée vers le biologique, la biodynamie et toutes ces techniques de culture qui permettent un moindre impact environnemental ; les chevaux de trait pour réduire le piétinement dans le vignoble dû au passage des tracteurs, qui compactent et détruisent inévitablement la structure du sol, diminuant ainsi sa fertilité, les oies et les brebis pour nettoyer les sols.
Notre philosophie part du vignoble : ce n’est qu’en travaillant soigneusement dans le respect des principes et des rythmes de la nature et des plantes qu’il est possible d’obtenir des raisins de qualité. En croyant aux faibles rendements, à la bonne gestion des ressources de la terre, à une récolte à bonne maturité, nous aidons le terroir à s’exprimer au mieux. Grâce à la connaissance du sol et des vignes, à la taille manuelle plante par plante, nous sommes en mesure d’amener en cave des raisins de qualité qui nous procurent une immense satisfaction et d’en obtenir d’excellents vins.
Région: Pouilles
Province de Lecce
Agriculture raisonnée
PRODUITS: Conserves de légumes, Pâtés de légumes, Condiments et sauces
L’histoire de l’entreprise est inhérente à l’histoire de la famille Vizzino, qui s’engage depuis deux générations à garantir la meilleure qualité de légumes dans ses préparations.
Située dans le sud des Pouilles, l’entreprise familiale prépare des conserves de légumes selon les recettes traditionnelles du Salento.
« Nous utilisons uniquement des légumes frais sélectionnés, fraîchement récoltés dans des champs entretenus par nos agriculteurs de confiance. Nos préparations contiennent des ingrédients essentiels comme l’ail, le vinaigre, le basilic, l’origan ou le piment, qui rehaussent les arômes et le goût des légumes. Nous soumettons nos conserves à des processus de transformation et à des contrôles de qualité stricts, qui garantissent le goût et la bonne conservation. »
Cosimo Vizzino
19 Rue Firmin Gémier, 75018 Paris, France
